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CHAPITRE 1: Fondements géographiques de la production de la canne àsucre dans la commune de Sèmè-Podji Ce premier chapitre présente les facteurs naturel et humain lies a la production de la canne a sucre dans la commune de Sèmè-Podji. 1. 1- Les facteurs naturels de la production 1. 1. 1- Généralités sur la canne a sucre 1. 1- Les conditions écologiques De son nom scientifique Saccharum officinarum, la canne sucre ou `'LEKE» (en langue locale) est cultivée pour ses tiges qui contiennent un jus sucré. Dans le cadre de cette étude, elle est utilisée en consommation directe comme canne de bouche. D'après Fauconnier (1991), la canne a sucre est une poacée, sous famille des PanicoIdés. Les normes écologiques de la plante sont présentées dans le tableau I. Tableau I: Les normes écologiques de la canne a Spéculation Caractéristiques écologiques Saccharum officinarum -La canne a sucre se développe bien dans les regions dont la pluviométrie varie entre 1000 et 1500 mm annuels suivant deux saisons bien marquees: une saison chaude et pluvieuse de 8 a 9mois et une saison fraiche et sèche de courte durée de 3 a 4mois.

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Le jus sucré ainsi obtenu est réchauffé, additionné de chaux, décanté et filtré avant l'étape finale de cristallisation. De la canne au cristal de sucre Le procédé d'extraction du sucre de canne est identique à celui du sucre de betterave, à l'exception de la première phase, le jus de canne étant extrait par broyage, tandis que celui de betterave est extrait par diffusion. Dans les usines de canne, le rythme est très différent selon le lieu de culture: la campagne peut durer de 4 à 11 mois. Le raffinage: Le sucre roux de canne contient encore d'autres éléments: sels minéraux, matières organiques… Pour obtenir du sucre blanc, il faut alors raffiner ce sucre de canne. Seul 5% de la production de sucre de canne sera raffiné en France. Le sucre de betterave, quant à lui, sort naturellement blanc, il n'a pas besoin d'être raffiné. Vidéo « Le sucre blanc est-il raffiné? » Pour en savoir plus, voir également notre article sur Le sucre raffiné.

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Le sirop d'érable Le sirop d'érable remplace souvent le sucre et le miel dans les recettes de pain perdu, de marinade, de cookies, etc. Il est riche en antioxydants et en minéraux. Les fruits séchés Les fruits séchés peuvent jouer le même rôle que le sucre dans les desserts, qu'ils soient mixés ou crus. Les dattes et les pruneaux sont suffisamment sucrés pour relever le goût des mille-feuilles, des tartes, etc. La stévia Cet édulcorant naturel est souvent utilisé par les personnes souhaitant perdre du poids. Il est extrait des feuilles de l'arbuste appelé stevia rebaudiana. Il contient moins de calories que le sucre.

Sucre de betterave, sucre de palme et sucre de canne, voilà les trois sortes de sucres existantes si l'on se réfère à leur technique de production. Comme son nom l'indique, le sucre de canne, se déclinant en complet, en blond et en roux, est extrait de la canne. Quant au sucre de betterave, il est extrait de cette plante de la famille des Amaranthacées. Le sucre obtenu de la betterave est naturellement blanc, ce qui n'est pas le cas de celui de canne. Pour obtenir du sucre de canne blanc, il faut faire passer le sucre roux par une étape de raffinage. Ce procédé lui enlève cependant tous les nutriments essentiels à l'organisme, ce qui rend le sucre complet meilleur. Découvrez les différences entre le sucre de canne blanc et le complet. Technique de production du sucre de canne Le sucre de canne est extrait de la plante portant le même nom mais il existe des différences entre le sucre de canne complet et celui qui est blanc. La canne à sucre contient 71% d'eau, 14% de saccharose et 13 à 14% de fibres ligneuses.

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Un calendrier chargé: l'exemple de la Réunion A la Réunion, la campagne sucrière débute avec l'arrivée de la saison dite « fraîche », en l'occurrence début juillet. Celle-ci se poursuit pendant plus vingt semaines jusqu'à la fin du mois de novembre et mobilise plus de 5 000 planteurs sur tout le pourtour de l'île. Relief tourmenté oblige, les champs de canne sont, en effet, implantés sur la partie côtière de la Réunion, tel un collier végétal vert allant de 0 à 800 m d'altitude, perlé de rose lorsqu'arrive la floraison de juin. Cette particularité géographique explique notamment pourquoi deux techniques de récolte continuent de cohabiter sur le plan régional: la coupe traditionnelle à la main et la coupe mécanisée, qui ne peut être mise en œuvre que sur des parcelles suffisamment grandes et planes pour accueillir des machines, sortes de moissonneuse adaptées à ce type de récolte. A la machette ou à l'aide de moissonneuses, la canne à sucre est méthodiquement coupée, mais non arrachée, à la différence de la betterave.

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Le sucre est fabriqué à partir de plantes dites « sucrières ». Il en existe deux sortes principales: la canne à sucre et la betterave sucrière. Dans les deux cas, le processus est identique: la plante récoltée est lavée puis broyée et pressée pour en extraire du jus. Ce jus sucré est mélangé à de l'eau chaude (pour extraire le sucre), puis à du lait de chaux (pour éliminer les impuretés), avant d'y incorporer du gaz carbonique (pour éliminer la chaux). Le liquide est ensuite filtré puis on le débarrasse de son calcium. Ce jus "pur" est chauffé dans une cuve sous-vide à 80°C. L'eau s'évapore et le sucre commence à se solidifier: il cristallise. C'est ainsi qu'on obtient du sucre roux. Pour fabriquer du sucre blanc, il faut traiter à nouveau le sucre roux: fonte, décoloration, filtrage, cristallisation et séchage.

Plus concrètement, on obtient ce type de sucre après avoir séché par évaporation ce jus. Il faut savoir que le sucre de canne blanc est roux à la base. Le sucre roux s'obtient suite à la centrifugation et à la cristallisation de la mélasse de canne. Ce sont les pigments de la tige qui lui confèrent cette couleur. Afin d'obtenir un sucre de canne blanc, les producteurs doivent éliminer les colorants qui le composent en le raffinant encore une fois. Pour que le sucre de canne roux devienne blanc, différentes étapes d'extraction et de purification sont nécessaires. Il convient de dissoudre le sucre dans de l'eau chaude additionnée de chaux. Puis, il faut le filtrer et faire passer le jus sur des colonnes d'échange d'ions afin de supprimer les dernières matières colorantes. La composition nutritionnelle Cette technique d'extraction permet d'obtenir du sucre de canne blanc raffiné, à tel point qu'il constitue une substance 100% dénaturée et dépourvue d'intérêt nutritif. Ce type de sucre est débarrassé des fibres, des vitamines et des minéraux qui composent la canne.

Il contient essentiellement 99%, voire 100% de saccharose. Il est composé uniquement de fructose et de glucose à quantité égale. Voilà ce qui lui donne son goût neutre, mais assez prononcé pour sucrer des viennoiseries, des entremets, etc. Le sucre de canne complet est quant à lui non raffiné. Il ne contient que 91% de saccharose. Il conserve ainsi tous les minéraux, les acides aminés, les oligo-éléments et les vitamines composant le pur jus de la canne à sucre. Les effets sur la santé Vous l'avez compris, le sucre complet est meilleur. Non seulement il contient des nutriments utiles à l'organisme, mais il a aussi un pouvoir sucrant plus élevé. Voyons de près l'effet respectif de ces deux sucres sur la santé. Les effets du sucre de canne blanc Exempt des principaux nutriments bénéfiques et nécessaires à l'organisme, le sucre de canne blanc apporte seulement des calories. On parle de 4 calories apportées par gramme de sucre. Qui dit calorie dit risque d'apparition de diabète, d'obésité, de carie… Le sucre blanc n'a aucune valeur nutritive et est totalement inutile.